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Badalucci
Taste of Art
Viale Cassarate 3
CH – 6900 Lugano
Svizzera

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IL CONCETTO

Lo Chef e il suo staff realizzeranno menù ad hoc per le vostre esigenze e per qualsiasi evento: dalla colazione di lavoro alla cena di gala; dalla ricorrenza importante agli eventi esclusivi, per i quali le sale del ristorante ben si prestano. Si effettuano anche catering a domicilio con menù personalizzati.

L’ESSENZA

 

I crudi sali e aromi. In essa si raggruppano gli alimenti lavorati con spezie e aromi. Una combinazione in grado di dare vita a un’armonia per il palato, dove tutti i principi si intersecano, creando emozioni.

I PRIMORDI
E L’EVOLUZIONE

 

Un intreccio tra i principi della cucina e l’evoluzione della tecnica: ciò che diventa era. Un insieme tra ricordi in chiave moderna, in cui l’animo antico emozionale traspare sempre e in cui si riscoprono le radici primordiali dei ricordi. Eppure nulla è scontato e ogni attimo termina con un punto interrogativo. Guardare avanti è il futuro, ma il nostro bagaglio culturale resta, quale fondamenta e forza inestinguibile.

LA PIENEZZA
E L’ELEGANZA

 

La massima espressione della ricerca, nonché ricetta ricca di esperienza ed eleganza. Elementi intersecati per ottenere armonia di colori e gioia.

LE COCCOLE

 

La rassicurazione. In essa si raccolgono tutte le cose buone in cui ci rifugiamo e ci coccoliamo. Non semplici peccati di gola, ma la ricerca tra formaggi di qualità, dessert e sorprese.

LA GRANDE CARTE

L’ESSENZA

  • Gamberi rossi impanati a crudo con sorbetto di mandorle
    e salsa al curry.
     
     
  • Tartare di manzo con gelato di ostriche e burrata.
     
     
  • Plateau di crudo con le sue salse.
     
     
  • Plateau royal (minimo due persone).
     
     
  • Cappuccino di porcini con garusoli all’anice stellato.
     
     
  • Tartare di cervo con gelatina di pino mugo
    e frutti di bosco.
     
     
  • Millefoglie di spigola e foie gras con insalatina di carciofi
    e gelée di aceto balsamico.
     
     

PRIMORDI
E L’EVOLUZIONE

  • Spaghetto con pesce del mercato del giorno.
     
     
  • Conchiglioni Felicetti ripieni di ragù di capriolo
    con acciughe, cannella e balsamella.
     
     
  • Ravioli di mortadella ticinese
    con crema di melanzane alla brace e scampi.
     
     
  • Tortelli di zucca allo zenzero con porcini e castagne.
     
     
  • Spaghetto freddo al caviale
    con salsa di agrumi e tartare di branzino.
     
     
  • Risotto mantecato al parmigiano con crema di cipolle e foie gras
    (minimo 2 persone).
     
     

L’ESSENZA

  • Gamberi rossi impanati a crudo con sorbetto di mandorle
    e salsa al curry.
     
     
  • Tartare di manzo con gelato di ostriche e burrata.
     
     
  • Plateau di crudo con le sue salse.
     
     
  • Plateau royal (minimo due persone).
     
     
  • Cappuccino di porcini con garusoli all’anice stellato.
     
     
  • Tartare di cervo con gelatina di pino mugo
    e frutti di bosco.
     
     
  • Millefoglie di spigola e foie gras con insalatina di carciofi
    e gelée di aceto balsamico.
     
     

PRIMORDI
E L’EVOLUZIONE

  • Spaghetto con pesce del mercato del giorno.
     
     
  • Conchiglioni Felicetti ripieni di ragù di capriolo
    con acciughe, cannella e balsamella.
     
     
  • Ravioli di mortadella ticinese
    con crema di melanzane alla brace e scampi.
     
     
  • Tortelli di zucca allo zenzero con porcini e castagne.
     
     
  • Spaghetto freddo al caviale
    con salsa di agrumi e tartare di branzino.
     
     
  • Risotto mantecato al parmigiano con crema di cipolle e foie gras
    (minimo 2 persone).
     
     

LA PIENEZZA
E L’ELEGANZA

  • Crema di zucca con uova poché e spinacini.
     
     
  • Maialino da latte cotto a bassa temperatura al profumo
    esotico con puré di patate all’olio siciliano.
     
     
  • Gioco del piccione con le sue frattaglie.
     
     
  • Stratificazione di rombo e gamberi su crema di cipolle
    di Tropea all’anice stellato.
     
     
  • Seppie alla piastra con passatina di ceci, cime di rapa e taralli.
     
     
  • Dentice con porcini, zenzero e sorbetto di mandorla.
     
     
  • Tagliata di cervo con crema di pistacchio
    fragoline di bosco e pistacchi.
     
     

LE COCCOLE

  • Rivisitazione buffa della cassata alla siciliana.
     
     
  • Gelato al basilico con parmigiana di melanzane al cioccolato
    e pistacchio di Bronte.
     
     
  • Selezione di formaggi (4-7 pezzi).
     
     
  • Delizia al limone con bignè di lamponi e sorbetto.
     
     
  • Babà scomposto al Rum con gelato al cioccolato.
     
     
  • Zuppetta di cioccolato fondente con pastiera destrutturata.
     
     

LA PIENEZZA
E L’ELEGANZA

  • Crema di zucca con uova poché e spinacini.
     
     
  • Maialino da latte cotto a bassa temperatura al profumo
    esotico con puré di patate all’olio siciliano.
     
     
  • Gioco del piccione con le sue frattaglie.
     
     
  • Stratificazione di rombo e gamberi su crema di cipolle
    di Tropea all’anice stellato.
     
     
  • Seppie alla piastra con passatina di ceci, cime di rapa e taralli.
     
     
  • Dentice con porcini, zenzero e sorbetto di mandorla.
     
     
  • Tagliata di cervo con crema di pistacchio
    fragoline di bosco e pistacchi.
     
     

LE COCCOLE

  • Rivisitazione buffa della cassata alla siciliana.
     
     
  • Gelato al basilico con parmigiana di melanzane al cioccolato
    e pistacchio di Bronte.
     
     
  • Selezione di formaggi (4-7 pezzi).
     
     
  • Delizia al limone con bignè di lamponi e sorbetto.
     
     
  • Babà scomposto al Rum con gelato al cioccolato.
     
     
  • Zuppetta di cioccolato fondente con pastiera destrutturata.
     
     

MENU DEGUSTAZIONE INTERO TAVOLO

  • Gamberi rossi impanati a crudo con sorbetto di mandorle
    e salsa al curry.
     
     
  • Gioco del piccione con le sue frattaglie.
     
     
  • Rivisitazione buffa della cassata alla siciliana.
     
     
  • Stratificazione di rombo e gamberi su crema di cipolle
    di Tropea all’anice stellato.
     
     
  • Delizia al limone con bignè di lamponi e sorbetto.
     
     
  • Cappuccino di porcini con garusoli all’anice stellato.
     
     
  • Tartare di cervo con gelatina di pino mugo
    e frutti di bosco.
     
     
  • Ravioli di mortadella ticinese
    con crema di melanzane alla brace e scampi.
     
     
  • Spaghetto freddo al caviale
    con salsa di agrumi e tartare di branzino.
     
     
  • Risotto mantecato al parmigiano con crema di cipolle e foie gras
    (minimo 2 persone).
     
     
  • Dentice con porcini, zenzero e sorbetto di mandorla.
     
     
  • Millefoglie di spigola e foie gras con insalatina di carciofi
    e gelée di aceto balsamico.
     
     

Cinque portate incluso il Dolce.

Sette portate incluso il Dolce.

MENU

DEGUSTAZIONE

INTERO

TAVOLO

  • Gamberi rossi impanati a crudo con sorbetto di mandorle
    e salsa al curry.
     
     
  • Gioco del piccione con le sue frattaglie.
     
     
  • Rivisitazione buffa della cassata alla siciliana.
     
     
  • Stratificazione di rombo e gamberi su crema di cipolle
    di Tropea all’anice stellato.
     
     
  • Delizia al limone con bignè di lamponi e sorbetto.
     
     
  • Cappuccino di porcini con garusoli all’anice stellato.
     
     
  • Tartare di cervo con gelatina di pino mugo
    e frutti di bosco.
     
     
  • Ravioli di mortadella ticinese
    con crema di melanzane alla brace e scampi.
     
     
  • Spaghetto freddo al caviale
    con salsa di agrumi e tartare di branzino.
     
     
  • Risotto mantecato al parmigiano con crema di cipolle e foie gras
    (minimo 2 persone).
     
     
  • Dentice con porcini, zenzero e sorbetto di mandorla.
     
     
  • Millefoglie di spigola e foie gras con insalatina di carciofi
    e gelée di aceto balsamico.
     
     

Cinque portate incluso il Dolce.

Sette portate incluso il Dolce.

Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo ristorante possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

 

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena,farro, kamut ora khorasan)
2. Crostacei o prodotti a base di crostacei
3. Uova o prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte
8. Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12. Solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

 

Il personale di servizio è a vostra disposizione per ogni delucidazione o chiarimento.

I nostri prodotti alimentari (carne, latticini e derivati) sono provenienti da paesi della UE, Svizzera e Australia.
I prodotti ittici sono di provenienza Mar Mediterraneo e Oceano Atlantico.
I prodotti ittici freschi, somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido della temperatura in loco per garantire la qualità e la sicurezza.

Il menu della Grande Carte è disponibile anche a pranzo.