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Badalucci
Taste of Art
Viale Cassarate 3
CH – 6900 Lugano
Svizzera

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IL CONCETTO

Lo Chef e il suo staff realizzeranno menù ad hoc per le vostre esigenze e per qualsiasi evento: dalla colazione di lavoro alla cena di gala; dalla ricorrenza importante agli eventi esclusivi, per i quali le sale del ristorante ben si prestano. Si effettuano anche catering a domicilio con menù personalizzati.

L’ESSENZA

 

I crudi sali e aromi. In essa si raggruppano gli alimenti lavorati con spezie e aromi. Una combinazione in grado di dare vita a un’armonia per il palato, dove tutti i principi si intersecano, creando emozioni.

I PRIMORDI
E L’EVOLUZIONE

 

Un intreccio tra i principi della cucina e l’evoluzione della tecnica: ciò che diventa era. Un insieme tra ricordi in chiave moderna, in cui l’animo antico emozionale traspare sempre e in cui si riscoprono le radici primordiali dei ricordi. Eppure nulla è scontato e ogni attimo termina con un punto interrogativo. Guardare avanti è il futuro, ma il nostro bagaglio culturale resta, quale fondamenta e forza inestinguibile.

LA PIENEZZA
E L’ELEGANZA

 

La massima espressione della ricerca, nonché ricetta ricca di esperienza ed eleganza. Elementi intersecati per ottenere armonia di colori e gioia.

LE COCCOLE

 

La rassicurazione. In essa si raccolgono tutte le cose buone in cui ci rifugiamo e ci coccoliamo. Non semplici peccati di gola, ma la ricerca tra formaggi di qualità, dessert e sorprese.

LA GRANDE CARTE

L’ESSENZA

  • Gazpacho di pomodoro e fragole con insalatina di frutti di mare e
    carpaccio di gamberi rossi.
     
  • Involtino di carne cruda con verdure croccanti, salsa di pistacchi
    e lamponi.
     
  • Crema di ricotta con insalatina tropicale, fagiolini e riso venere.
     
     
  • Millefoglie di spigola al foie gras e carcioficon insalatina e gelée
    di aceto balsamico.
     
  • Crudo di pesce con le sue salse.
     
     
  • Plateau royal (minimo due persone).
     
     

PRIMORDI
E L’EVOLUZIONE

  • Spaghetto monograno Felicetti freddo con ostriche e coulis di
    pomodoro al profumo di agrumi.
     
  • Raviolo di pomodoro con salsa di frutti di mare e burrata.
     
     
  • Conchiglione Felicetti ripieno di ricotta al basilico con vellutata
    di zucchine.
     
  • Risotto con mirtilli, sashimi di scampi e stracciatella.
     
     
  • Crema di patate con carpaccio di sogliola e tartufo nero.
     
     
  • Bavette Felicetti con pesce del mercato del giorno.
     
     

L’ESSENZA

  • Gazpacho di pomodoro e fragole con insalatina di frutti di mare e
    carpaccio di gamberi rossi.
     
  • Involtino di carne cruda con verdure croccanti, salsa di pistacchi
    e lamponi.
     
  • Crema di ricotta con insalatina tropicale, fagiolini e riso venere.
     
     
  • Millefoglie di spigola al foie gras e carcioficon insalatina e gelée
    di aceto balsamico.
     
  • Crudo di pesce con le sue salse.
     
     
  • Plateau royal (minimo due persone).
     
     

PRIMORDI
E L’EVOLUZIONE

  • Spaghetto monograno Felicetti freddo con ostriche e coulis di
    pomodoro al profumo di agrumi.
     
  • Raviolo di pomodoro con salsa di frutti di mare e burrata.
     
     
  • Conchiglione Felicetti ripieno di ricotta al basilico con vellutata
    di zucchine.
     
  • Risotto con mirtilli, sashimi di scampi e stracciatella.
     
     
  • Crema di patate con carpaccio di sogliola e tartufo nero.
     
     
  • Bavette Felicetti con pesce del mercato del giorno.
     
     

LA PIENEZZA
E L’ELEGANZA

  • Polipo alla piastra su crema di melanzane alla cenere con salsa di
    soia caramellata e pepe della Val Maggia.
     
  • Rana pescatrice al vapore su vellutata di ceci e tartufo nero.
     
     
  • Pesce del mercato con ricetta del giorno.
     
     
  • Ortaggi di stagione con uova di quagliae fiori di zucca ripieni di
    ricotta alle erbe.
     
  • Dentice con sorbetto di mandorle, salsa di olive e pane alla
    cannella.
     
  • Maialino da latte cotto a bassa temperatura con purée di patate
    senape e friggitelli.
     
  • Gioco del piccione con le sue frattaglie e suoi fegatini allo zenzero.
     
     
  • Pancetta di vitello caramellata con giardiniera fresca di verdure e
    sorbetto al peperone.
     
  • Tartare di manzo classica.
     
     
  • La carne alla brace.
     
     

LE COCCOLE

  • Crema di liquirizia con sorbetto di mandorle e lamponi e
    meringhette.
     
  • Cioccolato nell’orto.
     
     
  • Rivisitazione buffa della cassata alla siciliana.
     
     
  • Gelato al basilico con parmigiana di melanzane al cioccolato e
    pistacchio di Bronte.
     
  • Selezione di formaggi 4/7 pezzi.
     
     
  • Sbrisolona con crema di ricotta albicocche e caffe.
     
     

LA PIENEZZA
E L’ELEGANZA

  • Polipo alla piastra su crema di melanzane alla cenere con salsa di
    soia caramellata e pepe della Val Maggia.
     
  • Rana pescatrice al vapore su vellutata di ceci e tartufo nero.
     
     
  • Pesce del mercato con ricetta del giorno.
     
     
  • Ortaggi di stagione con uova di quagliae fiori di zucca ripieni di
    ricotta alle erbe.
     
  • Dentice con sorbetto di mandorle, salsa di olive e pane alla
    cannella.
     
  • Maialino da latte cotto a bassa temperatura con purée di patate
    senape e friggitelli.
     
  • Gioco del piccione con le sue frattaglie e suoi fegatini allo zenzero.
     
     
  • Pancetta di vitello caramellata con giardiniera fresca di verdure e
    sorbetto al peperone.
     
  • Tartare di manzo classica.
     
     
  • La carne alla brace.
     
     

LE COCCOLE

  • Crema di liquirizia con sorbetto di mandorle e lamponi e
    meringhette.
     
  • Cioccolato nell’orto.
     
     
  • Rivisitazione buffa della cassata alla siciliana.
     
     
  • Gelato al basilico con parmigiana di melanzane al cioccolato e
    pistacchio di Bronte.
     
  • Selezione di formaggi 4/7 pezzi.
     
     
  • Sbrisolona con crema di ricotta albicocche e caffe.
     
     

Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo ristorante possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

 

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena,farro, kamut ora khorasan)
2. Crostacei o prodotti a base di crostacei
3. Uova o prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte
8. Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12. Solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

 

Il personale di servizio è a vostra disposizione per ogni delucidazione o chiarimento.

I nostri prodotti alimentari (carne, latticini e derivati) sono provenienti da paesi della UE, Svizzera e Australia.
I prodotti ittici sono di provenienza Mar Mediterraneo e Oceano Atlantico.
I prodotti ittici freschi, somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido della temperatura in loco per garantire la qualità e la sicurezza.

Il menu della Grande Carte è disponibile anche a pranzo.