Badalucci
Taste of Art
Viale Cassarate 3
CH – 6900 Lugano
Svizzera

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IL CONCETTO

Lo Chef e il suo staff realizzeranno menù ad hoc per le vostre esigenze e per qualsiasi evento: dalla colazione di lavoro alla cena di gala; dalla ricorrenza importante agli eventi esclusivi, per i quali le sale del ristorante ben si prestano. Si effettuano anche catering a domicilio con menù personalizzati.

L’ESSENZA

 

I crudi sali e aromi. In essa si raggruppano gli alimenti lavorati con spezie e aromi. Una combinazione in grado di dare vita a un’armonia per il palato, dove tutti i principi si intersecano, creando emozioni.

I PRIMORDI
E L’EVOLUZIONE

 

Un intreccio tra i principi della cucina e l’evoluzione della tecnica: ciò che diventa era. Un insieme tra ricordi in chiave moderna, in cui l’animo antico emozionale traspare sempre e in cui si riscoprono le radici primordiali dei ricordi. Eppure nulla è scontato e ogni attimo termina con un punto interrogativo. Guardare avanti è il futuro, ma il nostro bagaglio culturale resta, quale fondamenta e forza inestinguibile.

LA PIENEZZA
E L’ELEGANZA

 

La massima espressione della ricerca, nonché ricetta ricca di esperienza ed eleganza. Elementi intersecati per ottenere armonia di colori e gioia.

LE COCCOLE

 

La rassicurazione. In essa si raccolgono tutte le cose buone in cui ci rifugiamo e ci coccoliamo. Non semplici peccati di gola, ma la ricerca tra formaggi di qualità, dessert e sorprese.

LA GRANDE CARTE

L’ESSENZA
.

 

Gazpacho di pomodoro e fragole con insalatina di frutti di mare e carpaccio di gamberi rossi.

 

Involtino di carne cruda con verdure croccanti, salsa di pistacchi e lamponi.

 

Crema di ricotta con insalatina tropicale, fagiolini e riso venere.

 

Millefoglie di spigola al foie gras e carcioficon insalatina e gelée di aceto balsamico.

 

Crudo di pesce con le sue salse.

 

Plateau royal (minimo due persone).

PRIMORDI
E L’EVOLUZIONE

 

Spaghetto monograno Felicetti freddo con ostriche e coulis di pomodoro al profumo di agrumi.

 

Raviolo di pomodoro con salsa di frutti di mare e burrata.

 

Conchiglione Felicetti ripieno di ricotta al basilico con vellutata di zucchine.

 

Crema di patate con carpaccio di sogliola e tartufo nero.

 

Bavette Felicetti con pesce del mercato del giorno.

 

Risotto con mirtilli, sashimi di scampi e stracciatella.

LA PIENEZZA
E L’ELEGANZA

 

Polipo alla piastra su crema di melanzane alla cenere con salsa di soia caramellata e pepe della Val Maggia.

 

Rana pescatrice al vapore su vellutata di ceci e tartufo nero.

 

Pesce del mercato con ricetta del giorno.

 

Ortaggi di stagione con uova di quagliae fiori di zucca ripieni di ricotta alle erbe.

 

Dentice con sorbetto di mandorle, salsa di olive e pane alla cannella.

 

Maialino da latte cotto a bassa temperatura con purée di patate senape e friggitelli.

 

Gioco del piccione con le sue frattaglie e suoi fegatini allo zenzero.

 

Pancetta di vitello caramellata con giardiniera fresca di verdure e sorbetto al peperone.

 

Tartare di manzo classica.

 

La carne alla brace.

LE COCCOLE
.

 

Sbrisolona con crema di ricotta albicocche e caffe.

 

Crema di liquirizia con sorbetto di mandorle e lamponi e meringhette.

 

Cioccolato nell’orto.

 

Rivisitazione buffa della cassata alla siciliana.

 

Gelato al basilico con parmigiana di melanzane al cioccolato e pistacchio di Bronte.

 

Selezione di formaggi 4/7 pezzi.

L’ESSENZA

 

Gazpacho di pomodoro e fragole con insalatina di frutti di mare e carpaccio di gamberi rossi.

Involtino di carne cruda con verdure croccanti, salsa di pistacchi e lamponi.

Crema di ricotta con insalatina tropicale, fagiolini e riso venere.

Millefoglie di spigola al foie gras e carcioficon insalatina e gelée di aceto balsamico.

Crudo di pesce con le sue salse.

Plateau royal (minimo due persone).

PRIMORDI
E L’EVOLUZIONE

 

Spaghetto monograno Felicetti freddo con ostriche e coulis di pomodoro al profumo di agrumi.

Raviolo di pomodoro con salsa di frutti di mare e burrata.

Conchiglione Felicetti ripieno di ricotta al basilico con vellutata di zucchine.

Crema di patate con carpaccio di sogliola e tartufo nero.

Bavette Felicetti con pesce del mercato del giorno.

Risotto con mirtilli, sashimi di scampi e stracciatella.

LA PIENEZZA
E L’ELEGANZA

 

Polipo alla piastra su crema di melanzane alla cenere con salsa di soia caramellata e pepe della Val Maggia.

Rana pescatrice al vapore su vellutata di ceci e tartufo nero.

Pesce del mercato con ricetta del giorno.

Ortaggi di stagione con uova di quagliae fiori di zucca ripieni di ricotta alle erbe.

Dentice con sorbetto di mandorle, salsa di olive e pane alla cannella.

Maialino da latte cotto a bassa temperatura con purée di patate senape e friggitelli.

Gioco del piccione con le sue frattaglie e suoi fegatini allo zenzero.

Pancetta di vitello caramellata con giardiniera fresca di verdure e sorbetto al peperone.

Tartare di manzo classica.

La carne alla brace.

LE
COCCOLE

 

Sbrisolona con crema di ricotta albicocche e caffe.

Crema di liquirizia con sorbetto di mandorle e lamponi e meringhette.

Cioccolato nell’orto.

Rivisitazione buffa della cassata alla siciliana.

Gelato al basilico con parmigiana di melanzane al cioccolato e pistacchio di Bronte.

Selezione di formaggi 4/7 pezzi.

Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo ristorante possono essere contenuti ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.

 

1. Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena,farro, kamut ora khorasan)
2. Crostacei o prodotti a base di crostacei
3. Uova o prodotti a base di uova
4. Pesce e prodotti a base di pesce
5. Arachidi e prodotti a base di arachidi
6. Soia e prodotti a base di soia
7. Latte e prodotti a base di latte
8. Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci di acagiù, di pecan, del Brasile, pistacchi, noci macadamia)
9. Sedano e prodotti a base di sedano
10. Senape e prodotti a base di senape
11. Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo
12. Solfiti in concentrazione superiore a 10mg/kg
13. Lupini e prodotti a base di lupini
14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

 

Il personale di servizio è a vostra disposizione per ogni delucidazione o chiarimento.

I nostri prodotti alimentari (carne, latticini e derivati) sono provenienti da paesi della UE, Svizzera e Australia.
I prodotti ittici sono di provenienza Mar Mediterraneo e Oceano Atlantico.
I prodotti ittici freschi, somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido della temperatura in loco per garantire la qualità e la sicurezza.

Il menu della Grande Carte è disponibile anche a pranzo.